Masseria Piccole Taverne

Sei nelle campagne di Ostuni, a Rosa Marina, a pochi minuti dal mare. Questa masseria è stata costruita all’inizio dell’Ottocento. E per capirla bisogna guardarla come una casa a più piani, dove ogni piano aveva la sua gente.

Al piano di sopra abitava il padrone. Da lassù si vedevano la piana degli ulivi e la corte, il cortile dove si lavorava dalla mattina alla sera. Al piano terra c’erano il granaio, il deposito, una piccola stalla.

E sottoterra c’era il frantoio.

In Puglia molti frantoi erano scavati nella roccia, da due a cinque metri sotto il livello della strada. Non era una stranezza. Sottoterra la temperatura resta quasi uguale tutto l’anno: abbastanza fresca da non rovinare l’olio, ma mai sotto i sei gradi, quando l’olio comincia a rapprendersi.

Si scendeva per una scala, spesso coperta da una volta a botte. Giù c’era la vasca con la grande macina di pietra, messa in piedi, e accanto i torchi di legno e le vasche scavate nella roccia. La luce del giorno non entrava: si lavorava con le lucerne. L’aria e un po’ di chiarore arrivavano solo da uno o due fori aperti al centro della volta. Accanto c’erano altri vani: una stalla, una cucina, e un dormitorio. Chi lavorava al frantoio, nella stagione delle olive, dormiva lì sotto.

Adesso guardati intorno con questa cosa in testa.

Due suite di questa masseria sono state ricavate proprio in una parte dell’antico frantoio. Le pareti sono quelle della grotta, e la volta è alta. Fuori c’è un’apertura circolare: un tempo era il punto in cui si raccoglievano le olive.

Se dormi lì, stanotte sei sottoterra, dove le olive diventavano olio.

Se la tua camera è al piano di sopra, affacciati: stai guardando la piana con gli occhi del padrone.

E se sei al piano terra, chiediti cosa c’era prima: un granaio, un deposito, una stalla. Molte camere hanno conservato le volte a botte e i grandi camini.

Fuori c’è l’agrumeto, con le arance, i limoni e i mandarini. E tutto intorno gli ulivi secolari, che circondano la masseria da ogni lato.

Sopra il padrone, in mezzo il lavoro, sotto l’olio. Adesso, su tutti e tre i piani, ci sono gli ospiti. E tu sei uno di loro.